Gıdaların bozulmalarındaki en önemli faktör mikroorganizma olarak adlandırdığımız ve gözle görülemeyecek kadar küçük olan canlı varlıklardır. Bu varlıklar gıdalarımızın görünür şekilde bozulmalarına neden olabilirler (kokutma, renk değiştirme, v.b.) Diğer taraftan bazı mikrobiyolojik bozulmalar gıdalarda gözlenemese de tüketildiğinde bizi hasta edebilir. Gıdalarımızı koruyabilmek için öncelikle hastalık etmeni olan zararlı mikroorganizmalardan korunmamız gerekir. Bunun dışında kimyasal ve fiziksel faktörlere de dikkat edilmelidir.
Et ve et ürünlerinin muhafazası ve tüketiminde aşağıdaki bazı noktalara dikkat ederek hijyenik koşullarda hazırlanmış ürünleri doğru şekilde muhafaza eder, bilinçli bir tüketici olarak hem ürünü hem de sağlığınızı korumuş olursunuz;
- Aldığınız ürünlerin son kullanma tarihine mutlaka bakın
- Son kullanma tarihi geçmiş olan ürünleri almayın
- Delik veya açılmış ambalajlardaki ürünleri almayın
- Çiğ kırmızı eti, çiğ kanatlı (tavuk, hindi) ve balık etini pişmiş ve/veya işlenmiş gıdalardan ayrı tutun
- Eti pişirirken pişmemiş (açık pembe renkli) kısımların kalmamasına dikkat edin
- Eti ve Et Ürünlerini buzdolabında (0-4°C’de) muhafaza edin; buzdolabı dışında (daha yüksek sıcaklıklarda) uzun süre bekletmeyin
- Et ürünlerinin raf ömürleri ortam sıcaklığı 5°C’ın üzerine çıkıldığında 1/4, 10°C’nin üzerine çıkıldığında 1/3 oranında azalacaktır
Dondurulmuş Etin Muhafazası
ETLER |
MUHAFAZA SICAKLIĞI |
MUHAFAZA SÜRESİ |
| Dana |
-12°C |
5-8 Ay |
| Dana |
-15°C |
6-9 Ay |
| Dana |
-18°C |
8-12 Ay |
| Kuzu |
-12°C |
3-6 Ay |
| Kuzu |
-18°C |
6-10 Ay |
| Parça et ve kıyma |
-12°C |
5-6 Ay |
|
-18°C |
8-12 Ay |
- Donuk eti önce 1 gün buzdolabı sıcaklığında bekletip sonra dışarı çıkararak çözdürürseniz etin sulanmasını ve çözünmüş kısımlarda mikrobiyal aktivitenin oluşmasını önlemiş olursunuz
- Çözündürdüğünüz eti tekrar dondurmamaya, kullanacağınız miktarda eti çözündürmeye dikkat edin
- Sosis, salam, jambon gibi nem içeriği yüksek ürünlerin ambalajları açıldıktan sonra ömürleri kısalacaktır.
- Sosisleri paketlerini açtıktan sonra daha uzun süre muhafaza etmek istiyorsanız dışarıyla temasını kesecek şekilde bir folyoyla sararak buzlukta saklayabilirsiniz
- Et ve et ürünlerinin vakumlu kaplarda buzdolabında saklanması ömrünü uzatacaktır
|
|
