Kuruluğu önlemek ve pişmeyi tam olarak sağlamak için etler ortaya yakın ısıda uzunca süre pişirilmelidir. Böylece et pişerken su kaybı da önlenmiş olacaktır.

• Izgara: Izgara yapılırken ızgaranın etle temas ettiği yüzeylerinin sıcaklığı çok yüksek olmamalıdır. Çok yüksek ısı etin yüzeyinin yanmasına ve su kaybına neden olur. Et suyunun kaybı besin kaybı demektir. Köfteler ve parça etler ızgara yapılırken bir tarafı iyice pişirildikten sonra diğer tarafına çevrilmelidir. Izgara yapılırken sık çevirme de su kaybını artmasına ve etin sertleşmesine neden olacaktır. Fırında rosto yapılırken de fırının orta sıcaklıkta olmasına, çok yüksek sıcaklıklardaki fırına etin konulmamasına dikkat edilmelidir.
  
• Haşlama: Haşlamanın da hafif ateşte ve tencerenin kapağı kapalıyken yapılması buhar kaybının fazla olmamasına ve etin kendi suyuyla pişmesine neden olacaktır. Unutulmamalıdır ki kendi suyuyla pişen et hem daha besleyici hem de daha lezzetli olacaktır.
  
• Kızartma: Kızartma yapılırken de dikkat edilecek nokta gene aynıdır. Kızartma yağı çok kızgın olursa kızarttığınız etiniz ki bu genelde köftedir çok sert olacaktır. Etin aniden sertleşmesi de tadını olumsuz etkileyecektir.